BUMBU BALI

Cara Membuat Ayam Bumbu Bali

Cara Membuat Ayam Bumbu Bali 
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat ayam bumbu bali :
1 ekor ayam dipotong 20 bagian
3 lembar daun jeruk
2 buah tomat potong besar
2 sdm kecap manis
1 cm lengkuas digeprak
2 lembar daun salam
 
Bumbu ayam bumbu bali (dihaluskan) :

KUE LECKER ALA ORANG SUMENEP

Resep Kue Leker Crepes renyah atau Kering

Bahan:

150 gram Tepung terigu

50 gram Tepung tapioka / kanji

200 gram Tepung beras

500 ml Susu cair

2 sdt Vanili bubuk

2 btr Telur, kocok lepas

2 sdm Butter / margarin, lelehkan

2 sdt Baking powder double acting

Cara Membuat Kue Leker Crepes Renyah :

1. Campur Tepung terigu, tepung tapioka/kanji, tepung beras, vanili bubuk, dan baking powder, aduk hingga rata lalu sisihkan

2. Di tempat yang berbeda, campur semua bahan cair (susu cair, telur, margarin/butter leleh), aduk sampai rata.

3. Jadikan satu / campur kedua bahan tadi sambil diaduk hingga rata, licin dan tidak menggumpal.

4. Ambil 1 sendok sayur adonan, tuangkan kedalam cetakan / wajan anti lengket / teflon dan masak sampai matang, tunggu hingga mengering atau terlihat sudah crispy, angkat dan sajikan dengan taburan atau isian sesuai selera.

MINUMAN HANGAT KHAS SUMENEP

Bahan :

·                     2 ruas jari kayu manis

·                     1/2 sdt merica

·                     3 biji cengkih

·                     1 ruas jari jahe

·                     4 gelas (1000 cc) air

·                     500 gr gula merah

·                     1 batang serai

Cara membuat :

1.             Bakar sebentar kayu manis, lalu tumbuk kasar.

2.            Haluskan merica, cengkih, dan jahe.

3.            Rebus air hingga mendidih. Masukkan gula merah sambil diaduk-aduk. Masukkan bumbu halus, kayu manis dan serai. Biarkan mendidih. Angkat. Dinginkan sebentar, saring.

Makanan Khas Sumenep " CAMPOR"

                                                                     " CAMPOR"

Campor makanan khas Sumenep
Dinamakan Campor karena masakan ini terbuat dari berbagai macam bahan sehingga kelihatan banyak sekali. Campor terdiri dari soon,ketela pohon bumbu kacang, tulang muda sapi dikemas sedemikian hingga nikmat untuk di nikmati apalagi di pagi hari.

KALDU KOKOT MAKAN KHAS MADURA SUMENEP

Kaldu kokot makanan khas pulau garam paling ujung ini adalah makanan spesial warga Sumenep.

Kaldu kokot makanan  sup yang terbuat dari bahan kedelai atau kacang hijau yang direbus dibumbui dengan kaldu sapi, lalu ditambah dengan kacang dan petis Madura yang terkenal.

Dalam racikan Subp kaldu sapi tersebut ditambah dengan kikil sapi atau dalam bahasa Madura " KOKOT "

Maka jadilah Sup kikil sapi atau terkenalnya di Pulau Garam adalah " KALDU KOKOT " yang dihidangkan dengan rebusan / gorengan singkong dan lontong tentunya.

SOTO SUMENEP

Selain berkuah kuning, dan berisi potongan daging, ciri khas soto Sumenep (Madura) ini adalah adanya singkong kukus di dalamnya.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
500 gram daging sandung lamur, dipotong kotak
2.200 ml air 
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, disobek-sobek
3 batang serai, dimemarkan
3 1/4 sendok teh garam 
1 blok kaldu sapi 
1 1/2 sendok teh gula pasir 
2 batang daun bawang, diiris halus
2 sendok makan minyak untuk menumis 
600 gram singkong, dipotong kotak, dikukus
3 butir telur rebus 
3 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan 
2 buah jeruk nipis 

GULAI KAMBING

Bahan   : Babat, usus, daging, hati dan paru kambing muda 2 Kg
             Santan kental dari 2 kelapa, kelapa sangrai 2 buah
Bumbu   : 1 sendok teh gula, 20 lembar daun jeruk purut, lada, cengkeh,
 kayu manis,
cabe merah 5buah, ketumbar , jinten( masing - masing 1 sendok teh )
daun salam laos
dan kemiri 1/2 ons ( digodok dan kupas ) kencur dan jahese cukupnya.
Cara memasak   : semua bumbu dihaluskan, ditumis sampai wangi,
 masukan
daging dan jeroan beri 2 gelas santan encer, setelah kurang lebih
15 menit masukan
 santal kental masak sampai matang.
          " GULAI KAMBING SIAP DIHIDANGKAN "

SOP BUNTUT SAPI

Bahan                     : 1/2 Kg buntut sapi
                                 1 butir bawang bombay
                                 1/2 sendok teh pala halus
                                 1/2 sendok teh lada halus
                                 2 buah tomat
                                 2 buah wortel
                                 1 sendok mentega, gula dan garam secukupnya

EMPAL DAGING

Bahan                : 1/2 Kg daging sapi
                            2 siung bawang putih
                            1/2 sendok teh ketumbar
                            1 kerat lengkuas
                            3 biji kemiri, gula merah, asam. garam dan gula pasir secukupnya.

AYAM KENTUKY

Bahan :
            5 paemudian dicampu bawang putih yang sudah dihaluskan dengan semua bumbu. sang sayap
            2 siung bawang putih
            1 sendok teh minyak wijen
            2 putih telur
            1 bungkus tepung cripy
Cara memasak :
sayap dicuci , dipotong dan tiriskan. Kemudian dicampu dengan bawang putih yang sudah di haluskan dengan bumbu lainya. Masukan ke dalam presto kurang lebih 30 menit agar daging ayam empuk dan bumbu meresap. Siapkan putih telur dan tepung untuk mengoreng kentuky sayap.
                                                      " SELAMAT MENCOBA"

NUGGET SAYUR

Bahan Membuat Makanan Untuk Anak Nugget Sayur:

• 100 g udang, haluskan
• 100 g wortel, parut
• 100 g bayam, haluskan
• 100 ml santan
• 2 btr telur
• 50 g tepung sagu
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica halus
• 1 sdt gula pasir

OPOR AYAM

Bahan membuat Opor Ayam dan Telur:

• 1 ekor ayam/ separuh ayam ato terserah bagian ayam mana yang mau dimasak
• 3-4 butir telor, rebus sampai matang dan kupas
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 btg serai, memarkan

MEMBUAT PENTOL BAKSO

Bahan yang perlu disiapkan untuk membuat bakso :

- 1 kg daging sapi giling
- 1 ons tepung kanji
- 6 siung bawang putih
- 1 senduk makan garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- penyedap rasa secukupnya

ES CAMPUR

BAHAN :
UNTUK SAUS SANTAN :
• 1000 ml santan dari 2 butir kelapa
• 1/2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, simpulkan
UNTUK SIRUP GULA :
300 ml air
250 gram gula pasir
1 lembar daun pandan, simpulkan

ES KRIM KELAPA MUDA

BAHAN :
• 1 sdm margarin
• 1 sdt jahe parut
• 1 sdt parutan halus kulit jeruk nipis
• 2 buah pisang tanduk, iris tipis diagonal
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdm sari jeruk nipis
• 2 sdm kelapa parut, panggang dengan api kecil selama 10 menit hingga ker
• 1 sdm biji wijen, sangrai

ES KACANG HIJAU

Bahan :

• 200 gram kacang hijau, cuci, rendam
• 2 lembar daun pandan
• 2 gelas air
• 200 gram gula merah dan 1 gelas air, masak lalu saring
• 10 buah daging buah nangka, potong dadu
• 1/2 gelas santan kental dari 1/4 butir kelapa
• Susu kental manis secukupnya
• Es batu secukupnya

ES PUDING LECI

Bahan :

• 20 buah ceri
• 1 kaleng buah leci
• 1 kaleng susu kental manis putih
• 1 bungkus agar-agar warna cokelat
• 1 bungkus agar-agar warna hijau

SAMBAL TOMAT

Bahan Sambal Tomat :

• 5 cabe merah
• 3-4 cabe rawit
• 2 bawang putih
• 1/2 sdt terasi, bakar
• 2 bh tomat
• garam
• gula pasir

SAMBAL BAJAK

BAHAN HALUSKAN :
► 5 buah cabai merah.
► 10 buah cabai rawit.
► 2 buah tomat.
► 4 siung bawang putih.
► 1 sdm gula merah.
► Garam secukupnya.
► 2 sdt terasi.
BAHAN LAIN :

TEMPE BALADO

Tempe Balado

Bahan:
500 gr tempe, iris-iris tipis
2 siung bawang putih
1 sdt garam
150 ml air
5 bh bawang merah, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
minyak goreng

Haluskan:
10 bh cabai merah
2 siung bawang putih
1 sdt garam

TAPE SINGKONG

Cara membuat Tape

Tape dimasyarakat Indonesia ada bebrapa macam , diantarnya adalah Tape singkong, Tape Ketan (Hitam/Putih/warna-warni). Tape merupakan makanan tradisional yang tetap disuka sampai jaman terkini sekalipun krn memang enak, manis dan bagus untuk kesehatan.

Berikut kami sajikan cara membuat tape yang cukup sederhana dan bisa dilakukan oleh siapapun dirumah. Pada prinsipnya proses pembuatan tape ini adalah sama, yang membedakan adalah bahannya saja yaitu Singkong atau Ketan, mengenai proses dan Ragi Tape nya adalah sama.

CARA MEMBUAT TEMPE

A. ALAT DAN BAHAN

B. 1 ALAT

1.  Baskom

2.  Saringan

3.  Dandang

4.  Kipas Angin /Kipas

TELOR ASIN

Bahan telur asin :

• Telur bebek yang bermutu baik 30 butir
• Abu gosok atau bubuk batu bata merah 1 ½ liter
• Garam dapur ½ kg
• Larutan daun teh (bila perlu) 50 gram teh / 3 liter air
• Air bersih secukupnya
• Alat yang untuk cara membuat telur asin :
• Ember plastik
• Kuali tanah atau panci

SEMUR DAGING

Bahan Resep Semur Daging Tahu :

• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• ¼ buah pala
• 400 gram daging sapi
• 1 buah tahu putih
• 2 lembar daun salam
• 400 ml air
• 120 ml kecap manis
• 3 cm kayu manis
• 2 butir cengkih
• ¾ sendok teh garam
• ½ sendok teh lada bubuk
• 2 sendok makan minyak goreng

SOP BUNTUT

Bahan Sop Buntut :

• 500 gram Buntut sapi
• 1 liter air
• 1 sdt garam
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt bubuk merica
• 2 cm jahe, memarkan
• Minyak untuk menggoreng dan menumis

SAMBAL TERASI

Bahan Sambal Terasi Goreng :

• 10 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 butir bawang merah
• 1 sdm terasi matang
• 1-2 sdt garam
• 4 sdm gula jawa
• 1 buah tomat ukuran besar, iris halus
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 3 iris lengkuas, geprek
• 5 sdm minyak goreng

RENDANG DAGING

Bahan Rendang Daging Padang :

• 1 ½ kilo daging sapi
• 12 gelas santan dari 3 butir kelapa
• 2 biji asam kandis
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• Garam secukupnya

SAYUR LODEH

BAHAN :

• 1 mangkok nangka muda (Red. Jawa > gori/tewel)
• 1 /2 mangkok terdiri dari
• a. daun so
• b. kacang panjang
• c. terung
• d. ktoro (buah mlinjo muda)
• 2 mangkok santan kental

PEPES TAHU

BAHAN :
6 buah tahu kuning
1 sdm bawang goreng, haluskan
2 siung bawang putih, haluskan
1/2 sdt garam, haluskan
2 buah cabe merah, iris serong kecil

PERKEDEL

BAHAN :
1 kg kentang
2 butir telur
1 sdm bawang goreng
2 siung bawang putih
1 sdt merica halus
¼ butir pala

SATE BANDENG

BAHAN:
2 ekor ikan bandeng (@ 500 gram)
150 ml santan ( 1/2 butir kelapa)
BUMBU DIHALUSKAN :
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar

SAMBAL KERANG PETAI

BAHAN-BAHAN :
► 250 g daging kerang hijau.
► 1 sdm air jeruk nipis.
► 3 sdm minyak sayur.
► 1 lembar daun jeruk purut.

SAMBAL TUMPANG

BAHAN – BAHAN :
► 150 gr tempe semangit.
► Daging sapi [tetelan] secukupnya.
► 5 bh cabai merah.
► 5 bh cabai rawit.
► 2 cm kencur.

KALDU SUMENEP

Sumenep punya makanan khas yang bikin lidah goyang ngebor. Kaldu kikil namanya. Makanan dari kabupaten di ujung Pulau Madura itu berbahan baku utama kuah rebusan kacang hijau, kaldu daging/kikil, dan kikil. Cita rasa bumbunya khas. Gurih, sedikit pedas. Paduan bawang merah, bawang putih, merica, cengkih, kayu manis, dan sejumlah bumbu dapur lainnya. Lazimnya, penyajiannya dipadukan dengan perkedel ketela pohon dan lontong.

KRENGSENGAN

Bahan

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 800 ml air untuk merebus
• 2 sdm petis udang
• 2 sdm kecap manis

SAYUR LADHA

Bahan

• ½ ekor ayam broiler
• 200 gram rebung
• 3 sdm minyak untuk menggoreng

AYAM BUMBU RUJAK

Bahan

• 1 ekor ayam kampung ukuran kecil
• 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

BOTOKAN

 bahan

• 3 potong tahu
• 3 potong tempe
• udang dan teri secukupnya
• daun pisang yang bagus
• 1/4 mangkuk lamtara (petai cina)
• 1/4 mangkuk kelapa muda

TAHU ISI LEZAT

TAHU ISI LEZAT

BAHAN

• 5 potong tahu
• 1 butir telur ayam
• 2 batang daun bawang merah
• minyak goreng/mentega
• 5 batang buncis
• 2 buah wortel
• 1/4 mangkuk soun

AYAM BAKAR

Resep Masakan Ayam Bakar

Bahan Ayam Bakar:

• 1 ekor ayam, potong-potong
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 300 ml air

MIE GORENG MADURA

Bahan dan Bumbu Mie Goreng 

• 100 gram mie telor kering
• 100 gram daging ayam tanpa tulang (filtet), di potong dadu 1 cm
• 100 gr udang, kupas, cuci bersih
• 2 buah wortel, kupas, iris seperti batang korek api
• 100 gram kol, diiris kasar
• 1 batang daun bawang, diiris 1 cm

SAYUR ASEM

Bahan-bahan Sayur Asem 

• 1 ikat kacang panjang
• 200 gr kacang tanah
• 2 bh jagung
• 2 bh labu siam
• 1 mangkok daun melinjo
• 1 mangkok buah melinjo
• 500 gr daging tetelan
• 3 cm lengkuas

SOP KIKIL KAMBING

Bahan Sop Kikil Kambing :

• 350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)
• 50 gr tulang sop
• 3 lembar daun jeruk
• 3 buah daun bawang, iris halus
• 2 sdm makan minyak
• 2 liter air

UDANG GORENG

RESEP MASAKAN UDANG GORENG TEPUNG KEJU

Bahan:

1. 500 gram udang ukuran sedang, buang kulit dan kepala, sisakan ekornya
2. 2 butir jeruk nipis, ambil airnya
3. ½ sdt garam
4. 2 siung bawang putih, haluskan
5. 150 gram tepung terigu
6. 25 gram keju, parut
7. 1 butir telur